ある日突然、明太フランスに目覚めました！
生徒さんから「何でもいいから明太フランスのレッスンしてください！！！」
と言われ続けて、きっと数年経ったような気がします。
こんにちは♪
パン教室FUKURAの金谷利香です。
パン教室をはじめたい方やパン作りを基礎から学びたい方を「パン作り×web集客×デザイン」の3つの方向から応援しております。
実はすでにFUKURAには明太フランスならぬ「明太子フランス」というレッスンがありました。
ですが、全部を新しく作り変えたくて、最近はレッスンしていませんでしたね。
やっと新しい明太フランス作りに火が付いたのか
無性に作りたくなって、とりあえずこんな感じかなと「プチ明太フランス」を試作してみました＾＾
それなりにおいしくはできたのだけれど、どうも納得いかなくて。
うーんうーん。と考えていたら
「最近、明太フランスって食べてないなぁ。」と思ったわけです。
パン屋さんの明太フランスってどんなだっけ？？？
パッと思い浮かぶのは、梅田の阪神百貨店にあるルビアンの山積みにされた明太フランス。
だけど、ルビアンのもここ何年も買って食べた記憶がないのです。
これぞ明太フランス！と言えばの「形も味も」忘れていることに気が付きました。
とにかく明太フランスが食べたい！！！
なんでもどこのお店のでもいいから、パン屋さんの明太フランスが食べたい！！
梅田へ行けば、ルビアン以外にもいくつか手に入るだろうと思って
猛ダッシュで電車に飛び乗りました。
写真の右から順に
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梅田で4つの明太フランスを手に入れてきました♡
まだ食べてないのに、購入した段階で
形も色もトング越しのパンの感触も全然違って
久々に目をキラキラさせておうちに帰ってきました。笑
購入したときの袋に入れてもらった状態も写真に納めてみましたよ＾＾
ルビアンだけ紙袋です。
さぁて♪
食べてみましょうか♡♡♡
１．大胆な横スライス！断面にたっぷりの明太フランス「サントノーレ」
バゲットを横にスライスした切り口に明太バターがしみしみのサントノーレの明太フランス♡
唯一のオープンサンド型です！
断面を見てみると、何かが入ってます。
これは、チーズじゃなくてじゃがいも♪（だと思う）
あまりじゃがいも感はなかったけれど、
お味を一言で表すと塩味強め明太子、ほどよくハードな食感。
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【サントノーレの明太フランスの感想】 ・明太子感★★★☆☆ ・塩味の強さ★★★★★ ・バター感★★★★☆ ・パン生地のハードさ★★★★☆ |
２．明太フランスの王道・真子を主に使ったこだわりの「ルビアン」
真ん中に一本のスリットを入れ、明太バターを絞って入れたようなシンプルな形の明太フランス。
ルビアンの明太フランスは「めんたいフランス」。ひらがなです。
これぞ王道って感じです♪
スタイリッシュ！
他のパン屋さんのように、パン生地の表面に明太子を塗ったりすることはなく
あくまでも切り込みにのみ一点集中絞りですね。
真上から見てもとっても美しい＾＾（上から3番目がルビアン）
明太子の色は、4つのどのパン屋さんのよりも赤く神々しいです。
ルビアンの明太フランスは明太子の「真子（まこ）」と呼ばれる部分を中心に使用しているのだそう。
真子とはスケトウダラの卵が発達し、粒子感のあるベストな状態のことを言うのだそうですよ。
食べてみました！
パンが固い！！笑
フランスパン生地のハードさはダントツで1番です。
ナイフで小さくカットして半分にちぎらないと噛み切れません。笑
きっと、ルビアンだけ紙袋だったのもありそうです。
翌日に食べたので、水分が飛んでしまったかも！
顎がしんどい。。。でもおいしい。
明太子は濃い！！
お味は塩っ気も強いけれど、明太子の旨味も強い！うまい♡
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【ルビアンの明太フランスの感想】 ・明太子感★★★★★ ・塩味の強さ★★★★☆ ・バター感★★☆☆☆ ・パン生地のハードさ★★★★★ |
３．新食感！新しい明太フランスの魅力満載「ザ・スタンダードベイカーズ」
スタンダードベイカーズの明太フランスは、あれもこれもが目新しくておもしろい♪
売り場に並んでいたときから、明太フランスらしくなかった！
とにかく白い。明太子が赤くない。（上から2番めがスタンダードベイカーズ）
白っぽい粒粒がたくさん乗ったペタンとした明太フランス。
無着色明太子を使用しているのかもしれませぬ。
上には、べっとり明太子バターが乗っていて、横に切込みがあり中にも明太子バターがたっぷり。
ナイフで切っても、唯一バリバリしない。
スインと切れます。
これはやわらかい明太フランス。
パン生地は、フランスパンというよりは高加水パンのようです。
食べてみると、なんだろう。
クリーミー明太子♡まろやか
すごいバターを感じました。
でも、明太子の旨味も感じられる。
そして、やわらかい♪とってもおいしい♪♪
妹ちゃんにも食べてもらったのですが、「うまい棒のコーンクリーム味みたい。バターはわからん。」と言ってました！
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【スタンダードベイカーズの明太フランスの感想】 ・明太子感★★★★☆ ・塩味の強さ★★★☆☆ ・バター感★★★★☆ ・パン生地のハードさ★☆☆☆☆ |
４．これぞ定番！ベーシックな明太フランス「ドンク」
ドンクの明太フランスは、全体的にコロンとふっくらしていて
なんとか歯で噛み切れるぐらいのパン生地。
表面にもぺったり明太バター。横からも切り込みを入れて明太子バター。
開いてみました。
表面にも中にも明太子はそんなにたっぷりではありません。
ザ・ベーシック。そのままです！
定番の明太フランスです。
おうちで作る明太フランスってこんな感じ♪といった見た目とお味。
4つのパン屋さんの中で一番パンの主張が強いと感じました。
でも、これを一番初めに食べたら
「そうそう♪明太フランスってこの味！」って思うようなそんな感じ＾＾
明太子感はそんなに強くなく、パン生地を感じる割合が高いのがドンクのようです。
一言でいうと食べやすい明太フランス♡
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【ドンクの明太フランスの感想】 ・明太子感★★★☆☆ ・塩味の強さ★★☆☆☆ ・バター感★★☆☆☆ ・パン生地のハードさ★★★☆☆ |
明太フランスの研究結果のまとめ
4つのパン屋さんの明太フランスを食べての感想です。
とにかく、顎が疲れました。
明太フランスの食べ比べで、こんなにも顎を酷使するとは思ってもみませんでした。
その中で、唯一やわらかい「ザ・スタンダードベイカーズ」の明太フランスは
何度も手が伸びるおいしさだったこと。
顎がこんなに疲れ果てても
一番フランスパンがハードな「ルビアン」の明太フランスに手が伸びてしまう明太子の旨味。
私の好みは、「ザ・スタンダードベイカーズ」と「ルビアン」のループです＾＾
けれども、どのお店の明太フランスもおいしいのは間違いないですよ♡
明太子とパンが合わされば、どんなお味も食感も「明太フランス」になるのだと知りました。
正しい味などありませんでした。
来月の新メニューは、そう！この研究結果を参考に試作を重ねた「明太フランス」です＾＾
私が食べて「おいしー♡しあわせー♪」と、勝手に手が伸びてしまうような明太フランス。
楽しみにしていてくださいね。
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ここまでで一旦書き終えた明太フランス研究室のブログですが、その後も引き続き明太フランスの研究を続けていきます♡
以下、随時パン屋さんの明太フランス情報を追記していきます＾＾
5.ハードと思いきやソフトな明太子フランス「嵜本ベーカリー」
明太フランスを研究し始めて、パン屋さんへ行けば明太フランスを買わずにはいられなくなりました。
こちらは大阪メトロなんば駅、千日前道具屋筋の近く「嵜本ベーカリー」の明太フランス♪
断面を見ると中には気泡がほとんどなくてぎゅっと詰まっていますね。
トングで取ったときは、表面がつるんつるんのカチコチで、滑って落としてしまいそうなつかみ心地でした。
ハードパン特有のクープのエッジのような引っかかりもなく、触っても食べてもいないのにかなりハードな印象＾＾
真ん中に切り込みを入れた、ルビアン系の明太フランスですが、表面にも少し明太子が乗っかっています♪
食べてみると、びっくりするほど歯切れがよくて！
顎が疲れる系のハードを想像していたのだけれど、ハフっとすぐに噛み切れてしまうソフトな感じ。
生地の表面もパリパリ感はなく、ハードパンによくある引きもまったくない！
バインミーの歯切れの良さに近いかもしれません。
あのチープなフランスパンに似ています♡
とっても食べやすい明太子フランス。
辛子明太子と明太子マヨネーズと国産バターのミックスだそう♪
明太子感もしっかりあってとってもおいしく、1本ぺろりんちょと食べやすかったです。
たまたま通りがかった嵜本ベーカリーですが、明太子フランスとってもおいしかったですよ♡
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【嵜本ベーカリーの明太フランスの感想】 ・明太子感★★★★★ ・塩味の強さ★★★★☆ ・バター感★★★★☆ ・パン生地のハードさ★★☆☆☆ |
また、新しいパン屋さんの明太フランス情報随時追記していきますね♡
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