つい先日から、パンと発酵菓子の先生講座letter3期生がスタートいたしました＾＾
おひとりおひとり素敵な夢や目的をお持ちになられていて、その一歩となる大切な日。
パン教室の開業を目指す方
パンの販売にチャレンジしたい方
将来キッチンカーでお店をしたい方
パン作りの基礎を学びたい方
すでにパン教室をされている先生もいらっしゃいます♪
そして、3期生は表向き募集していなかった先生講座letterオンライン。
秋田県ですでにパンをお仕事にされている方が先生講座letterをオンラインでご受講されることになりました＾＾
FUKURAの生徒さん、日本だけではなく、フランスやアメリカ、カナダなど、世界中いろんな場所にいらっしゃいます。
でも、東北からは今までにもほとんどいらっしゃらなかったので、とっても新鮮で楽しみです♥
私自身、東北には一度も行ったことがないので、このご縁で少しでも身近に感じられたらなと思います。
パン作りを通じて生徒さんとたくさんパンのことをお話できる日が今から待ち遠しい。
さて、パンと発酵菓子の先生講座letterの第1回目は、「ブリオッシュとフーガスの会」♪
前半は、コーンポタージュのフーガスとブレッサンヌシュクレを作ります。
初回からブリオッシュとフーガスって！
基礎を体系的に学べるパン教室の講座としては、なかなか無い初回のメニューですね。笑
見る人から見れば邪道かもです。笑
どうみてもフーガスなんて1回目のメニューじゃない気がするのですが、これはとてもいいレシピで♪
一見すごく難しそうなのですが、工作のように自由に形を作ることができるほぼ失敗しないパンなのですね。＝簡単♥
しかも完成は、パン作り初心者さんとは思えないほどかっこいい仕上がりに＾＾
パン作りってよくある丸パンが簡単なわけではないのですよ。
見た目に惑わされてはいけません＾＾
私自身、パン教室を起業して3ヶ月目のメニューとして「枝豆とベーコンのフーガス」のレッスンをしています♪
フーガス作りが楽しくておいしくて、それがきっかけでその後何年も通い続けてくださった生徒さんもたくさんいるんですね。
パン屋さんではフーガスはめったに出会えないですし、食べたくても売っていないので作るしかない♪
もうひとつのブレッサンヌシュクレ♥
こちらは対照的に成形はすごく簡単！
ほとんど何もしなくていい。
思い立ったときにパッと作ることができる発酵バター薫るふわふわブリオッシュ。
特別な材料は使わず、ちゃんと生地作りさえできていれば寝ていてもできる。笑
まではいかなくても、それに近い手軽さとおいしさ♥♥♥
でも、先生講座のレッスンではただ作るだけではありません。
作って楽しいおいしい♪だけでは終わりません＾＾
私がどうしてこのレシピをこんな配合で作ったのか。
どうしてこの材料を入れているのか。
ブリオッシュというパンを作るために必要な材料にも焦点を当てて、ほろほろと紐解いていきます。
そうすると。11ヶ月後にもう一度このレシピを見返したときには。
あらまぁ！
いつものレシピがまったく違うように見えてくるから不思議です。
そのレシピが意図しているものがわかるようになっていたりします＾＾
座学のお時間は、ゼロスタートです＾＾
パン作りで使うお道具。
ボール、ゴムベラ、スケッパー、オーブンシート、温度計、スケール、こね台などなど！
パン作り初心者さんが「パン作りはじめたいんだけど、どんなお道具が必要なの～？」というところからお話していきます。
私が実際に使っているお道具ひとつひとつ、どうしてこれがいいのか。どういうところが使いやすいのか。どこで購入できるのか。他のもので代用できるのか。。。などなど
そんな小さな小さなことまでお話します。
お道具って大事なんですよ！
お道具を侮るなかれ！です。笑
パン作りに必要なお道具は、ほとんどおうちにあるもので代用できてしまうのだけれど。
毎回使うお道具。
やっぱり使いやすくて便利なものがあると、パン作りのハードル自体をぐんと下げてくれたりするのです。
パン作りにある「些細なめんどくさい」を取り除いてくれますね。
おうちでパン作りにある程度慣れている方にとっても、案外「知らなかった！」がみつかったり。
パン教室をはじめるとなると、生徒さんにおすすめのお道具ってよく聞かれますし＾＾
こんなふうにパンと発酵菓子の先生講座letter3期生はスタートしました♥
みなさんのこれからの成長が楽しみで仕方がありません＾＾
こちらは、生徒さんたちからのご感想です♪
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