パン作りでとっても大切なお道具「オーブン」♪

FUKURAのパン教室には、今3台のオーブンがあります。

今日は教室にあるオーブンのおはなしをしたいと思います＾＾

こんにちは♪

パン教室FUKURAの金谷利香です。

パン教室をはじめたい方やパン作りを基礎から学びたい方を「パン作り×web集客×デザイン」の3つの方向から応援しております。

FUKURAは2011年にパン教室をスタートしました＾＾

当時は、平日お仕事をしている傍ら、お休みの土日を隔週で月4日間、朝昼2回転でレッスンをしていました。

レッスンの定員は4名。

電気オーブンだったら最低2台は必要だなと思ったことと、当時通っていたパン教室がリンナイのガスオーブンを3段焼きで使っていたことから、一番はじめはリンナイのガスオーブンを1台ゲットすることにしたんですね。

4人レッスンですが、パンを実際に焼いている時間は15分ほどなので、発酵時間をずらすなど時間差で十分対応が可能だと思いました＾＾

実際にレッスンをしてみると、思っていたとおり4人レッスンだったらリンナイのガスオーブン1台でほぼ問題なしだということがわかりました♪

ですがですが。

この場合4人同時には焼けないので、2人ずつの時間差を毎回のレッスンでやらなくてはいけませんね。

はじめの頃はよかったのですが、工程の多いパンだったり、焼成時間の長い大きなパンのレッスンのときには、結構手間だったりします。

待っている生徒さんと先に焼きあがった生徒さんのご試食のタイミングがずれてしまったり、小さなほころびがたくさん出てきました。

できれば1台でと思っていたのですが、やっぱり快適にパン教室をするには一度に全員分が焼けるオーブンは必要だと思い、2年目に同じリンナイのガスオーブンを購入しました＾＾

これで、リンナイのガスオーブンが2台になって、基本どんなパンでも焼けるようになりました♪

ですが、ひとつだけどうしてもリンナイのガスオーブンが苦手なパンがあるのです。

当時、生徒さんからリクエストが多かったフランスパン！（今でも）

しかも、リンナイのガスオーブンが特に苦手なのが「イーストで作るフランスパン」なのです！

これは本当に厄介！笑

リンナイのガスオーブンのいいところはたーくさんあるのです！

だからこそ2台もゲットしたのです。

実際にとても良いオーブンであることに間違いはないのですが、問題は「ガスオーブンの中で吹く強風」と「スチーム機能がない」こと。

家庭用オーブンの中は、熱が均等に行き渡るよう少なからず風が吹いているんですね。

東芝の石窯ドームやパナソニックのビストロがそよ風だとしたら、リンナイのガスオーブンは台風です。

それぐらいビュンビュン風が吹くのです。

オーブンシートもパタパタめくれ上がります。

バゲット系のクープを開かせたいハードパンの場合は、この台風のような風がとっても邪魔なのです。

パンがふくらむ前にオーブンの風でパンの表面が固まってしまって、クープが開かない。

いろいろ試行錯誤した結果、天然酵母や自家製酵母ならフランスパンが焼けるようになったのですが、イーストではどうしてもうまくいきませんでした。

とっても上手にフランスパンを作れる先生にFUKURAの教室まで来てもらって、実際にリンナイのガスオーブンで焼いてもらったのですが、それでもできない。。。

それに、生徒さんが持っているオーブンは、電気オーブンが7割以上なので、私がガスオーブンで焼けるようになっても、そのコツがどのぐらいの生徒さんに役立つかがわからないですよね。

ということで、ガスオーブンで焼くイーストのフランスパンは手放すことにしました＾＾

それと同時に、FUKURAの生徒のみなさんにハードパンを積極的にお伝えできたらと思い、7年前に教室に電気オーブンを1台入れることにしました。

ですが、ここでもオーブン選び迷いました。

すでに2台のガスオーブンが教室のメインの場所を占めているので、たくさんのオーブンを置くスペースがもうないのですね；；

お隣に空いているお部屋はあるのですが、目の届かないところになるのでオーブンを置くには不向きです。

4人同時に焼けるオーブンがあったらいいなぁ。。。

あと1台はなんとか置けるスペースが確保できる状態で、そのことを話していると、知り合いの先生からミーレというオーブンのことを教えていただきました。

石窯ドームやビストロ、ヘルシオよりひとまわり大きなドイツの家庭用オーブン。

仕組みは生徒のみなさんがお持ちの家庭用オーブンとほぼ同じです＾＾

知り合いの先生に紹介していただいたミーレのオーブンを愛用している先生のパン教室へお邪魔させていただき、フランスパンがちゃんと4人分焼けるかどうかを試させていただきました。（その節はありがとうございました♥；；）

とってもいい焼き上がりが確認できたので、思い切って3台目のオーブン”ミーレ”をFUKURAの教室にお迎えしました＾＾

ミーレの電気オーブンが教室にやってきてからは、ハードパンのレッスンが思い切りできるようになり、メニューの幅もぐんと広がって。

買ってよかった♥

生徒さんたちからたくさんのお声があった「フランスパン」のレッスンも、開催することができました＾＾

生徒さんのおうちでの再現率も高く、ミーレは石窯ドームやビストロに似ている部分が多いなぁ。と改めて実感していますよ。

ガスオーブンでうまくいかず困ったことも

フランスパンのクープをパックリ開かせる為にどんな環境が必要なのかも

どれも失敗からたーくさん学んで、生徒さんにお伝えすることができたので、結果とってもよかった♪

それにしても、バゲット作りの練習、どれだけやったかなぁ。。。

もう数え切れないぐらい。笑

でも、きっとパン教室の先生の”あるある”な気がします＾＾

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