6月のパンと発酵菓子の先生講座letterレッスン「長時間冷蔵発酵の会」が無事終了しました♪

”気泡がボコボコ本格仕上がり”の冷蔵発酵で作るプチバゲットとシャンピニオン。

そして、追加レシピとして”気泡は少なめ形重視”の常温発酵で作るプチバゲット。

今月もたくさんの比較と学びの多いレッスンとなりました＾＾

こんにちは♪

パン教室FUKURAの金谷利香です。

パン教室をはじめたい方やパン作りを基礎から学びたい方を「パン作り×web集客×デザイン」の3つの方向から応援しております。

パンと発酵菓子の先生講座letter3期生は、4つのクラスがあります。

水、金、土、日。

今月はそれぞれのクラスによってプチバゲットのクープの開きに差が出ました。

メキッとクープが開いてガシッとエッジが立ったクラスと、少し開きがあまくてエッジが立ちにくかったクラス。

気温や湿度などの要因もあるのですが、FUKURAのプチバゲットの場合は作る工程の作業スピードと発酵がとても影響したように思います。

温度も低めでゆったり穏やかな発酵が安定のポイントだということもわかりました＾＾

バゲットレッスンは、クープが開くことやエッジが立つことだけがおいしさのすべてではないのですが

それでもやっぱり「かっこいい形」ができたときは、おいしさも増し増しになる気がします♥

かっこいいバゲットが焼けることは、パン作りをはじめられた方なら誰もが憧れることなのかもしれません＾＾（私も♪）

家庭用オーブンのクセや環境によっても焼きあがったバゲットに違いが出やすいのも難しさのひとつですが、だからこそ飽きずにずっと焼き続けらるんだなぁ。とも感じます。

こちらは日曜日クラスのバゲットの断面比較です。

上が常温法プチバゲット。

下が冷蔵法プチバゲット。の気泡の断面。

冷蔵法プチバゲットの気泡にはツヤがあります。

日曜日クラスは常温法も予定よりも多く気泡ができました＾＾

クープが一番きれいに開いた日。

ぜひletterの生徒のみなさんも自分のお気に入りのプチバゲットが焼けるように練習してみてくださいね。

今月の先生講座はプチバゲットに光の当たったレッスンでしたが、実はシャンピニオンのかわいらしさにもみなさんキュンキュンでした♥

頭のヒラヒラがいつも安定したかわいい焼き上がり♪

「シャンピニオン ＝ きのこ」

という名前のとおりの形です＾＾

今月のletterのスープは、「エビ塩麹のまるごと新玉ねぎスープ」。

ちょっとシャンピニオンに形が被りましたね。

そっくり！笑

上にはカリカリベーコンを乗せて、パルミジャーノチーズを削ってフレンチ風に。

しっかり煮込んだので、淡路島の新玉ねぎがあま～くとろりんしました。

パンと発酵菓子の先生講座letterは、季節の単発レッスンに比べると、より一層濃く丁寧に進めていくので、ちょっとご試食時間が遅めになります。

みなさん午前のレッスンが終わったあとは、頭も手も精一杯使ったあとなので、お腹がぺこぺこ。

至福のご試食時間♥

いただきまーす♪

残すところ先生講座も来月で一旦修了です。

このメンバーで学べたことが本当にしあわせ！

あと一回なんて寂しすぎる！

もう一周したい！とおっしゃっていただけて＾＾

うれしい限りです♪

かわいいお写真だったので4コマ漫画チックに並べてみました＾＾

にっこり笑顔がステキ♪

冷蔵発酵と常温発酵で作ったパンの香りの違いや

クラムのボコボコ気泡の比較

作る工程の違いと水分量の違いだけで、こんなにも香りや食感に差が出ることに驚きが隠せない生徒さんたちも多かったです＾＾

どっちもおいしいけれど、冷蔵発酵の方がめちゃくちゃ香りがいい♪ぜんぜん違う！と。

けれども、日曜日クラスだけは、違いがよくわからず全部同じようにおいしいと。笑

本当に学びの多い4日間のレッスンでした！

いよいよ来月は、修了テストと宿題提出の11ヶ月の締めくくりの月です。

改めて、先生講座letterに参加したときに思い描いていた「夢」を思い返していただく1ヶ月。

来月も楽しみにお待ちしていますね＾＾

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