こんにちは♪

ポンポンはじけるパン教室FUKURAの金谷利香です。

今日から2022年レッスン初めです^^

パンと発酵菓子の先生講座letter「高加水パンの会」は、オンラインレッスンクラスからスタートしました♪

今月のパンは、チャパタとはちみつフロマージュの2種類^^

高加水チャパタ

いつものパン作りの工程と高加水パン作りの工程が違うことと、今回からほんの少しだけ難易度がアップするので、みなさん大丈夫かなぁ。とちょっとばかり心配していたけれど、全然大丈夫だったのでホッとしています♪

特に、チャパタは難易度が高いパンで有名ですね。笑

「高加水」と聞くだけで、ベトベト生地なんじゃないかと不安になるかもしれないのですが、そんなことないです!

めっちゃかわいいぷるぷる生地ができあがって、手にベトベト付くこともほとんどないんですよ^^

高加水パンの製法には、いくつか種類があります♪

ひとつはパン生地のクラム(内層)がとってもしっとりみずみずしい仕上がりで気泡も大きめに出る作り方♪

もうひとつは、小麦の風味をしっかりと感じやすいずっしりと目の詰まったような仕上がりになる作り方♪

どちらもめちゃめちゃ作るのがおもしろくてそれぞれのおいしさがあるんです。

はちみつフロマージュ

それに、こね台の上がほとんど汚れない。

チャパタなんて、一度もこね台の上に生地を取り出さないので、お片付けがめちゃ楽チンだったり♪

うれしいこといっぱいで、パン作りの幅がグンと広がって♪♪♪

いい事尽くしのパン作りです^^

グルテンの繊維

座学のお時間では、グルテンと水和をテーマにおはなしをしていきます♪

座学だけれど、今月は実験と観察もご一緒に♪

今まで当たり前だと思っていたパン作りの基本を自分の目で見て実際に確かめる時間があります。

のんびりパン生地を観察すると、あんれまぁ~。こんな風にパン生地は変化していたんだ!!

おもしろい♪楽しい♪不思議♪

頭がやわらかくなるような今月のお勉強です^^

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