パンこね機と一言でいっても、それぞれに特徴があってどれも同じものはないのですね＾＾

FUKURAには3台のパンこね機があります。

今日は、3台のパンこね機のMAXの回転速度比較をしてみたいと思います♪

こんにちは♪

パン教室FUKURAの金谷利香です。

パン教室をはじめたい方やパン作りを基礎から学びたい方を「パン作り×web集客×デザイン」の3つの方向から応援しております。

レシピには、時々ホームベーカリーやパンこね機の”こね時間の目安”が書かれていることがあります＾＾

FUKURAでは「ホームベーカリーと大正電機のパンこね機のこね時間の目安」をレシピに書いています。

でも、おうちにあるパンこね機が大正電機ではなく日本ニーダーだった場合、一体何分こねればいいのかがわからないですね。

他にもキッチンエイドやボッシュなど、さまざまなパンこね機があるので、全部を記載することはできません。

実際には、「こね時間」ではなく、「グルテンチェック」でこね上がりを見極めるのが一番正確なのですが

そう言われても、「こね速度ってメーカーや機種によってそんなに違いなんてあるの？」と思われるかもしれませんね＾＾

実際にこね速度を動画で見ていただくと、すごくわかりやすいと思うので、早速ご覧いただこうかと思います♪

11秒の動画です。

どうでしょうか＾＾

全然ちがーーーう！！

こね速度もそうですが、こね方も生地のまわり方もまったく違う！

同じ時間こねても同じ仕上がりにはならなさそうなのは、この動画でよくわかると思います。

実際に、大正電機と日本ニーダーを同じ時間こねてグルテンチェックをすると、確実に日本ニーダーPK2020plusのグルテンが弱く仕上がっています。

また、大正電機KN-200には低速と高速があって、KN-1500には速度は一択しかありません。

KN-1500の回転速度は、KN-200の中間と言われています＾＾

ということは、KN-200は半分低速、半分高速で、KN-1500と同じ時間こねると、ほぼ同じようなこねあがりになる可能性が高いということです。

でもまったく同じではないのです。

なので、やっぱりレシピに記載のこね時間はあくまでも目安で、実際には生地の状態を見て判断がいいですね＾＾

日本ニーダーPK2020plusは、最大2kgまでこねられる業務用のパンこね機です。

レッスンではあまり出番がないのですが、いつか出てくる日がくるかもしれません♪

【動画付き】生地はどこまでこねればいいの？グルテンチェック編

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