みなさんはドライフルーツはお好きですか？
私は子供の頃はあまり好きではなかったのですが
大人になってからはドライフルーツのおいしさに目覚めて
今では大好きになりました♥
さて、パン作りには欠かせない便利なドライフルーツ♪
今日は、「ドライフルーツのオイルコーティング」について紐解いていきたいと思います＾＾
こんにちは♪
パン教室FUKURAの金谷利香です。
パン教室をはじめたい方やパン作りを基礎から学びたい方を「パン作り×web集客×デザイン」の3つの方向から応援しております。
市販されている2種類のドライフルーツ
スーパーや製菓材料店で販売されているドライフルーツは、ざっくり大きく分けると2種類あるのですが、みなさんはご存知ですか？
その2種類はこちら♪
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1番は「ドライフルーツだもの。きっとそうでしょうよ！」と思われると思います＾＾
そうです！ドライフルーツだもの！笑
では、2番のオイルコーティングって何なんだろう？
何のためにオイルなんてコーティングするんだろう？？？
どんなドライフルーツにオイルコーティングってされているんだろう？？？と、不思議に思われる方もいらっしゃるのでは＾＾
オイルコーティングされているドライフルーツの種類
オイルコーティングされているドライフルーツの代表的なものと言えば「レーズン」ですね＾＾
他にもドライクランベリーなどにもオイルコーティングはされていることが多いです。
オイルコーティングされているかどうかの見分け方
ドライフルーツがオイルコーティングされているかの見分け方をご紹介しますね＾＾
例えば、ドライクランベリーの袋に記載されている原材料をよーく見てみると、「クランベリー」以外に「植物油脂」と書かれています。
レーズンなど他のドライフルーツも同様に、原材料に「油」の材料が書いていれば、それはオイルコーティングされているドライフルーツとなります。
また、目で見ただけでもわかる場合がありますよ。
ドライフルーツが「ツヤツヤ」「テカテカ」「パラパラ」していたら、大抵はオイルコーティングされています＾＾
一度、スーパーや富澤商店のドライフルーツコーナーで見てみてくださいね。
ドライフルーツにオイルコーティングをするメリット
ドライフルーツにオイルコーティングする理由は2つあります＾＾
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先ほどご紹介したように、ドライフルーツにオイルコーティングをすると
一粒一粒が「パラパラ」するんですね。
ドライフルーツ同士がくっつかないので、扱いやすくなるメリットがあります＾＾
オイルコーティングしていないドライフルーツは、すぐにくっついてお団子のような塊になります。笑
でも、ラムレーズンや自家製酵母を作る場合には、オイルコーティングされていないものがおすすめ♥
2番のドライフルーツから水分が蒸発しないように、というのも不思議な感じがしますが、
ドライフルーツだからと「カッピカピ」に乾燥させているわけではないのですね。
食べたときに、レーズンも中はほどよくしっとりしておいしいですねぇ＾＾
あのしっとり加減を維持するためにも、オイルコーティングは良きメリットなのですよ。
ドライフルーツのオイルコーティングのデメリット
ドライフルーツには、オイルコーティングをするデメリットもあります。
それはこちら！
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「オイル＝油」ですね。
油は、「光、酸素、熱」で酸化してしまいます。
酸化した油は、油臭くなってしまったり、体にもあまりよくありません；；
パン作りでも酸化した油の付いたドライフルーツを使うと、場合によっては油のにおいが気になることがあるのですね。
体にもよくないのならなおさら、オイルコーティングはないに越したことはないですね。
また、先ほどもご紹介したとおり、ラム酒漬けや自家製酵母作りにはオイルコーティングされていないドライフルーツを選ぶほうが絶対にいいですね。
ラム酒漬けの場合は、オイルが邪魔をしてラム酒に漬かりにくかったり、ラム酒に油が浮いてきたりデメリットしかありません；；
また、自家製酵母作りにも同じく油が浮いてきて、酵母の培養を阻害してしまいます。
そんなときは、必ずオイルコーティングがされていないドライフルーツを選んであげましょうね。
レーズンは、オイルコーティングされているものとされていない2タイプが販売されていますので、原材料をしっかりと確かめるようにしましょう＾＾
こちらのお写真のように、「オイルコートはしていません。」と親切に表示されていることも多いです♪
パン作りで生地に練り込む場合も、基本はオイルコーティングされていないドライフルーツを選ぶといいと思います♪
ぜひ、おうちパン作りの参考にしてみてくださいね。
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